Серый хлеб, который получают при соединении ржаной и пшеничной муки, традиционно называют крестьянским. Его нетрудно найти в хлебных отделах универсамов, но и дома сделать тоже нетрудно.



Я обычно вымешиваю тесто в хлебопечке, даже если пеку хлеб в духовке. Но и тесто можно сделать руками, это довольно простой вариант выпечки.


Как для самого расхожего, базового рецепта дрожжевого хлеба, требуется 3 стакана муки на 1 стакан жидкости, так и для серого хлеба нужна именно эта пропорция. Дело в составе муки. Для пользы дела смешаем ржаную муку, цельнозерновую и пшеничную хлебопекарную (рафинированную муку высшего сорта не берем за вредность!) Если не полениться, муку можно просеять перед выпечкой (но я это делаю не всегда).
Пеку я все на сыворотке (делаю домашний творог, и сыворотки остается много, хоть пекарню открывай). Но можно взять и воду, разведя в ней 1 ч.л. яблочного уксуса.
Нам нужны:
1 ст ржаной муки, 1 ст. цельнозерновой муки, 1 ст. пшеничной, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч.л. молотого кориандра, 1 ст. сыворотки, 1,5-2 ч.л. дрожжей.

Если делаем тесто в хлебопечке, закладываем продукты согласно инструкции (жидкость, потом соль-сахар, масло, вкусовые добавки, потом муку, потом дрожжи) и ставим программу "свежее тесто".
Если делаем тесто вручную, в теплой сыворотке разводим дрожжи, добавляем сахар, масло и пр., потом всыпаем муку и как следует вымешиваем тесто. Оставляем подойти, обминаем, лепим "батончик", выкладываем на противень с пекарской бумагой или силиконовым ковриком, делаем на тесте надрезы полосами, закрываем полотенцем и даем подойти. Когда объем теста увеличится в несколько раз (часа за 1,5), ставим хлеб в горячую духовку (180-200 градусов) и печем хлеб 25-30 минут.
Выключив духовку, не вытаскиваем хлеб сразу, даем несколько минут "дойти" в горячей духовке.
При желании в тесто можно добавить тмин, кунжут или чабер, хлеб будет еще ароматнее)))