Хумус. Просто хумус...
Жара затянулась, и наша кухня стала приобретать какой-то ближневосточный характер... Например, хумуса захотелось. Я на него подсела, когда отдыхала в Египте. С тех пор время от времени готовлю...
Можно, конечно, и готовый хумус в баночках покупать, а не самой делать. Но выбор в магазинах так себе, видимо, покупатели не спрашивают, не все наши граждане еще приучены к таким блюдам.
Да и нут для хумуса тоже не на каждом углу купишь - надо ехать в Ашан или на рынок... "Но у нас было" (Жванецкий). Люблю делать запасы, чтобы все необходимое оказалось под рукой, когда в голову придет очередная кулинарная фантазия.
И главное, без чего настоящий хумус просто невозможен - хороший свежий кунжут. "Но у нас было"...
Из кунжута и оливкового масла делаем пасту тахини для заправки хумуса, а с тахини все остальное уже просто!
Кунжут перебираем (среди зернышек иногда попадаются песчинки, которые могут испортить блюдо) и размалываем в кофемолке. Мелкоразмолотый кунжут смешиваем с лимонным соком, солью, растертым чесноком, чтобы получилась густая паста; пропорции определяем по вкусу. В некоторых регионах в тахини добавляют оливковое масло, зиру (кумин), красный перец. Можно приготовить какое-то количество тахини впрок, чтобы использовать пасту в качестве приправы к хумусу, а также мясным и мучным блюдам. На Кипре, где многие жители принадлежат к греческой православной церкви, пирожки с тахини непременное угощение в дни поста. Ну а хумуса без тахини просто не бывает!
Нам понадобится: 400 г гороха нут, сок 1 лимона, 5 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. тахини, 1 зубчик чеснока, по 0,5 ст. л. молотых семян кориандра, тмина и паприки, соль по вкусу.
Нут замочим на ночь в холодной воде. Перед приготовлением воду сольем, потом зальем нут холодной водой и будем варить до полной мягкости. Оставшуюся после варки воду сливаем в отдельную емкость, а нут, откинув на дуршлаг, промываем ледяной водой. От разницы температур кожица на нем полопается и легко отделится. Добавляем к очищенному гороху все ингредиенты, кроме оливкового масла, и блендером доводим до состояния однородной массы. Если она слишком плотная добавляем по ложке немного отвара от нута. Под конец приготовления, не выключая блендера, вливаем тонкой струйкой оливковое масло, продолжая взбивать.
Прежде чем подавать хумус к столу, дадим ему постоять около 1 часа.
Можно, конечно, и готовый хумус в баночках покупать, а не самой делать. Но выбор в магазинах так себе, видимо, покупатели не спрашивают, не все наши граждане еще приучены к таким блюдам.
Да и нут для хумуса тоже не на каждом углу купишь - надо ехать в Ашан или на рынок... "Но у нас было" (Жванецкий). Люблю делать запасы, чтобы все необходимое оказалось под рукой, когда в голову придет очередная кулинарная фантазия.
И главное, без чего настоящий хумус просто невозможен - хороший свежий кунжут. "Но у нас было"...
Из кунжута и оливкового масла делаем пасту тахини для заправки хумуса, а с тахини все остальное уже просто!
Кунжут перебираем (среди зернышек иногда попадаются песчинки, которые могут испортить блюдо) и размалываем в кофемолке. Мелкоразмолотый кунжут смешиваем с лимонным соком, солью, растертым чесноком, чтобы получилась густая паста; пропорции определяем по вкусу. В некоторых регионах в тахини добавляют оливковое масло, зиру (кумин), красный перец. Можно приготовить какое-то количество тахини впрок, чтобы использовать пасту в качестве приправы к хумусу, а также мясным и мучным блюдам. На Кипре, где многие жители принадлежат к греческой православной церкви, пирожки с тахини непременное угощение в дни поста. Ну а хумуса без тахини просто не бывает!
Нам понадобится: 400 г гороха нут, сок 1 лимона, 5 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. тахини, 1 зубчик чеснока, по 0,5 ст. л. молотых семян кориандра, тмина и паприки, соль по вкусу.
Нут замочим на ночь в холодной воде. Перед приготовлением воду сольем, потом зальем нут холодной водой и будем варить до полной мягкости. Оставшуюся после варки воду сливаем в отдельную емкость, а нут, откинув на дуршлаг, промываем ледяной водой. От разницы температур кожица на нем полопается и легко отделится. Добавляем к очищенному гороху все ингредиенты, кроме оливкового масла, и блендером доводим до состояния однородной массы. Если она слишком плотная добавляем по ложке немного отвара от нута. Под конец приготовления, не выключая блендера, вливаем тонкой струйкой оливковое масло, продолжая взбивать.
Прежде чем подавать хумус к столу, дадим ему постоять около 1 часа.