Кролик, подвернувшийся мне под руку при приготовлении крещенского стола, как раз повод выложить в курилке очередной рецепт мясного блюда.

Кролик в чесночно-сметанном соусе - очень вкусное блюдо и простое в приготовлении. Но внешне оно не самое эффектное. Поэтому кролик у нас благополучно пролежал в заморозке до Крещения. Крещенский стол тоже праздничный, но не настолько парадный и нарядный как новогодне-рождественские столы.

Нам понадобится: 1 кролик, 150 г сметаны, 2 луковицы, 3-4 зубчика чеснока, 1 ст. л. сухого чеснока кусочками, 2 лавровых листа, 3 ст. л. муки, масло для обжаривания, соль, прец и приправы по вкусу. Маринад для мяса по собственному выбору.
Кролика разрезаем на порционные куски и заливаем маринадом. Я использую кисло-молочную сыворотку и соль, но можно воспользоваться любым другим маринадом для мяса. Оставляем кролика в маринаде на несколько часов, а лучше на ночь.
Лук и чеснок очищаем, измельчаем и обжариваем. Выкладываем на дно казанка.
Куски кролика извлекаем из маринада, обсушиваем, слегка обваливаем в муке и обжариваем с двух сторон около 7 минут. Размещаем куски в казанке поверх лука.
Солим куски кролика, перчим, заливаем двумя стаканами кипяченой воды и ставим на огонь тушиться до мягкости.
Выкладываем в соус сметану, лавровый лист, сухой чеснок (он добавит аромата), при желании и другие специи. Перемешиваем подливу. Если необходимо - добавляем немного воды, чтобы куски кролика были прикрыты соусом. Тушим кролика еще около 15 минут, выключаем огонь и даем блюду еще 10-15 минут настояться под крышкой.

К кролику можно приготовить гарнир из овощей и сухофруктов.
В произвольной пропорции готовим кусочки тыквы, моркови, свежих яблок. Сухофрукты (чернослив, курагу, груши, инжир) промываем и заливаем кипятком на 1,5 часа. Выкладываем слой тыквы и моркови, потом размягченных сухофруктов, сверху слой нарезанных яблок. Заливаем водой, в которой сухофрукты настаивались, если нужно -  добавляем еще немного воды к фруктовому настою, чтобы уровень жидкости доходил до середины формы. Ставим форму с гарниром в духовку при 180 градусах и держим до мягкости яблок и овощей.



После прошлого "диетического" поста меня спрашивали, а будут ли еще вредные рецепты? Вот именно их и хотелось бы... Конечно будут. Как же без них?
Сегодня в качестве вредного рецепты беляши с мясом.

Татары, у которых прекрасная национальная кухня, конечно объяснят, что татарский пирог белеш - это совсем другое... Простите меня, татары, если сможете. Я готова уступить вам все лавры, ваши пироги действительно фантастически вкусны. Но у нас в московском регионе беляшами называют именно такие небольшие, полуоткрытые пирожки с мясом. Да еще и в фарш добавляют свинину. Исторически так сложилось.



Это беляши без дрожжей на кефире – тесто получается очень нежным и готовится быстро.
Нам понадобится: 1,5 ст. кефира или простокваши, 1 ст. л. сметаны, 3,5 - 4 ст. муки + немного на подсыпку, по 1 ч. л. соли, сахара и соды, 2 ст. л. растительного масла + масло для обжаривания беляшей;
Для начинки: 300 г говядины без костей, 300 г свинины без костей, 3 луковицы, 3 зубчика чеснока, 2-3 ст. л. бульона или воды, соль и свежемолотый перец по вкусу.
Лук и чеснок очищаем и вместе с мясом пропускаем через мясорубку. Добавляем к фаршу 2-3 ложки бульона (воды), соль и перец, вымешиваем, закрываем крышкой и убираем в холодильник.
Для теста смешиваем кефир, сметану и соду и оставляем на 5 минут «забродить». При помешивании всыпаем в миску с кефиром соль, сахар, один стакан муки, потом добавляем ложку масла, еще один стакан муки и еще ложку масла, не переставая мешать. Теперь небольшими порциями вводим оставшуюся муку, чтобы получить нежное, легкое тесто. По мере загустения теста вместо ложки начинаем вымешивать его руками, присыпанными мукой. Вымешанное тесто должно легко отлипать от рук, но при этом оставаться эластичным, не жестким, не «забитым» мукой.
Накрываем тесто полотенцем и ставим в теплое место подходить на 45-50 минут.
Обминаем подошедшее тесто и разделываем его на круглые лепешки на присыпанной мукой доске. Можно либо разделить тесто на колобки и раскатать каждый в лепешку скалкой (или растянуть руками), либо раскатать тесто единым пластом, а потом вырезать кружки стаканом.
На каждый кружок теста выкладываем ложкой начинку и собираем края лепешки к центру, как мешочек, оставив отверстие, из которого выглядывает мясо. Прижимаем беляш рукой, чтобы сделать более плоским. По форме беляш должен стать похожим на ватрушку, но не с творогом, а с мясом, и меньшего диаметра, чем обычная ватрушка.
Из этой порции теста должно получиться около 20 беляшей.
Разогретую сковороду с толстым дном смазываем маслом и выкладываем на нее беляши отверстием вниз. Поджариваем их с одной стороны до хорошего подрумянивания, переворачиваем, накрываем сковороду крышкой и поджариваем беляши с другой стороны. Когда в отверстии беляша закипит мясной сок – он готов.
Готовые беляши ненадолго выкладываем на бумажную салфетку, чтобы впиталось лишнее масло, и подаем к столу горячими.
Тем, кто не ест свинину, можно заменить ее на другое мясо.

Кстати, когда-то обсуждение беляшей уже шло на моей страничке в ЖЖ, и один из читателей попросил мой рецепт, а потом героически приготовил беляши сам! Причем оговорил, что не только не пек прежде беляшей, но и вообще работать с тестом ему трудно.
"Все таки тесто не совсем мой продукт, - написал он. - Мясо и овощи вообще по наитию идет.
Даже плов, который не прост, когда настоящий в казане, легко. Все пропорции на глаз.
А с тестом работать требует сосредоточенности".

Но сосредоточился и испек! Мужик сказал - мужик сделал.
И даже фото своих беляшей, приготовленных суровой мужской рукой, прислал с благодарностью за поддержку:

Для первого опыта очень неплохо!

Человек и сам остался доволен результатом:
"Не без препятствий, но до финиша добрался. Очень сочные получились. На вкус вроде тоже ничего так.
Сейчас сын заехал на минутку, шесть штук схомячил не присаживаясь".