Пятничные кулинарные посиделки
В продаже уже появились молодые грунтовые баклажаны. Напомню несколко рецептов...
Котлеты из баклажанов с сыром
Котлеты овощные, но поскольку в состав входят сыр и яйца, вегетарианскими их не назовешь.
Нам понадобится: 2 крупных баклажана, 1 ст. хлопьев геркулес, 2 яйца, 100 г сыра, 1 ст. л. сметаны или майонеза, 0,5 луковицы, 1 зубчик чеснока, соль и приправы по вкусу, 2 ст. л. муки (или 1 ст. л. муки и 1 ст. л. манки), масло для обжаривания.
Овсяные хлопья заливаем 1 стаканом кипятка и на пару часов оставляем набухнуть. Баклажаны очищаем от кожицы, нарезаем мелким кубиком (меньше 0,5 см), пересыпаем солью и оставляем на пару часов пустить сок.
Лук и чеснок очищаем, сыр натираем на терке. Сливаем с баклажанов выступивший сок, промываем их холодной водой и откидываем на дуршлаг обсохнуть. Четвертую часть баклажанов отправляем в чашу блендера вместе с 1 л. сметаны, 1 яйцом, луком и чесноком и превращаем в пюре. В оставшиеся баклажаны добавляем 1 яйцо и размоченный геркулес, вымешиваем, потом выкладываем туда же тертый сыр, пюре из блендера и 2 ст. л. муки. Приправы - перец, сухие травы и т. д. всыпаем по вкусу. Вымешиваем массу, даем ей минут 20 настояться, формируем котлеты и обжариваем на сковороде с растительным маслом.
Куриные котлеты с баклажанами
Это не котлеты с гарниром из баклажанов, приготовленных в том или ином виде. Это котлеты из курино-баклажанной массы.
Плюс этих котлет в том, что для них не нужны ни размоченный хлеб, ни сухарики, ни крупы, ни мука, ни другие углеводные добавки, только куриное мясо, овощи и яйцо. При этом они получаются пышными и с хорошим, насыщенным вкусом.
Нам понадобится: 500 г курятины без костей, 500 г баклажанов, 1 луковица, 1 яйцо, 2 зубчика чеснока, несколько веточек укропа или другой зелени, 1 ч. л. смеси «прованские травы», перец, приправы и соль по вкусу + 1 ст. л. соли для заливки баклажанов, масло для обжаривания.
Баклажаны очищаем от кожицы, нарезаем тонкими пластинками и заливаем горячей водой с солью (1 ст. л. на 1 литр кипятка).
Прокручиваем курятину через мясорубку вместе с укропом. Лук очищаем, мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле. Сливаем соленую воду с баклажанов (они должны были пробыть в ней 15-20 минут) и слегка обсушиваем их. Рубим пластинки баклажанов на мелкие кубики и отправляем их на сковородку к луку. Добавляем измельченный чеснок и молотый перец и держим на огне, помешивая, до мягкости баклажанов.
Смешиваем остывшие баклажаны с куриным фаршем, выливаем к ним сырое яйцо и досыпаем по вкусу приправы, соль и чайную ложечку «прованских трав».
Тщательно вымешиваем котлетную массу, оставляем ее на полчаса в холодильнике «отдохнуть», потом мокрыми руками лепим котлеты и обжариваем их на сковороде традиционным способом.
Для большей "диетичности" котлеты можно приготовить на пару или запечь в духовке и подать их с салатом из свежих овощей.
Жареные баклажаны с макаронами по-итальянски
Баклажаны в таком виде очень напоминают по вкусу грибы...
Нам понадобится: 2 средних баклажана, 1 луковица, 2 ст. л. муки, чеснок, соль и приправы по вкусу.
Баклажаны очищаем от кожицы, нарезаем пластинками и заливаем горячей водой с солью (1 ст. л. на 1 литр кипятка).
Лук очищаем, мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле. Сливаем соленую воду с баклажанов (они должны были пробыть в ней не менее 1 часа) и слегка обсушиваем их. Режем пластинки баклажанов на мелкие кубики, смешиваем с мукой и отправляем на сковородку к луку. Добавляем измельченный чеснок и молотый перец и держим на огне, помешивая, до мягкости баклажанов. При желании можно подержать баклажаны не просто до мягкости, а до подрумянивания.
Выкладываем готовые баклажаны на отваренные макароны и посыпаем тертым сыром.
Ну и летне-редисочное...
Рулетики из лаваша с редиской, зеленью и брынзой
Нам понадобится: коробка мягкой брынзы типа феты или фетаки (250 г), пачка творога, несколько веточек зелени, 6 редисок, 2 ст.л. сметаны, зелень, огурец, 1-2 зубчика чеснока, соль, перец и приправы по вкусу, тонкий армянский лаваш.
Натираем редис и огурец на мелкой терке, измельчаем чеснок и зелень. Растираем брынзу, творог и сметану, добавляем тертые овощи, зелень, чеснок, приправы и растираем все вместе.
разворачиваем большой лист лаваша, разрезаем на две части, каждую промазываем начинкой и сворачиваем в рулетики. Даем постоять 1,5 часа, чтобы рулеты пропитались. Нарезаем их на порционные кусочки и подаем.
Котлеты из баклажанов с сыром
Котлеты овощные, но поскольку в состав входят сыр и яйца, вегетарианскими их не назовешь.
Нам понадобится: 2 крупных баклажана, 1 ст. хлопьев геркулес, 2 яйца, 100 г сыра, 1 ст. л. сметаны или майонеза, 0,5 луковицы, 1 зубчик чеснока, соль и приправы по вкусу, 2 ст. л. муки (или 1 ст. л. муки и 1 ст. л. манки), масло для обжаривания.
Овсяные хлопья заливаем 1 стаканом кипятка и на пару часов оставляем набухнуть. Баклажаны очищаем от кожицы, нарезаем мелким кубиком (меньше 0,5 см), пересыпаем солью и оставляем на пару часов пустить сок.
Лук и чеснок очищаем, сыр натираем на терке. Сливаем с баклажанов выступивший сок, промываем их холодной водой и откидываем на дуршлаг обсохнуть. Четвертую часть баклажанов отправляем в чашу блендера вместе с 1 л. сметаны, 1 яйцом, луком и чесноком и превращаем в пюре. В оставшиеся баклажаны добавляем 1 яйцо и размоченный геркулес, вымешиваем, потом выкладываем туда же тертый сыр, пюре из блендера и 2 ст. л. муки. Приправы - перец, сухие травы и т. д. всыпаем по вкусу. Вымешиваем массу, даем ей минут 20 настояться, формируем котлеты и обжариваем на сковороде с растительным маслом.
Куриные котлеты с баклажанами
Это не котлеты с гарниром из баклажанов, приготовленных в том или ином виде. Это котлеты из курино-баклажанной массы.
Плюс этих котлет в том, что для них не нужны ни размоченный хлеб, ни сухарики, ни крупы, ни мука, ни другие углеводные добавки, только куриное мясо, овощи и яйцо. При этом они получаются пышными и с хорошим, насыщенным вкусом.
Нам понадобится: 500 г курятины без костей, 500 г баклажанов, 1 луковица, 1 яйцо, 2 зубчика чеснока, несколько веточек укропа или другой зелени, 1 ч. л. смеси «прованские травы», перец, приправы и соль по вкусу + 1 ст. л. соли для заливки баклажанов, масло для обжаривания.
Баклажаны очищаем от кожицы, нарезаем тонкими пластинками и заливаем горячей водой с солью (1 ст. л. на 1 литр кипятка).
Прокручиваем курятину через мясорубку вместе с укропом. Лук очищаем, мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле. Сливаем соленую воду с баклажанов (они должны были пробыть в ней 15-20 минут) и слегка обсушиваем их. Рубим пластинки баклажанов на мелкие кубики и отправляем их на сковородку к луку. Добавляем измельченный чеснок и молотый перец и держим на огне, помешивая, до мягкости баклажанов.
Смешиваем остывшие баклажаны с куриным фаршем, выливаем к ним сырое яйцо и досыпаем по вкусу приправы, соль и чайную ложечку «прованских трав».
Тщательно вымешиваем котлетную массу, оставляем ее на полчаса в холодильнике «отдохнуть», потом мокрыми руками лепим котлеты и обжариваем их на сковороде традиционным способом.
Для большей "диетичности" котлеты можно приготовить на пару или запечь в духовке и подать их с салатом из свежих овощей.
Жареные баклажаны с макаронами по-итальянски
Баклажаны в таком виде очень напоминают по вкусу грибы...
Нам понадобится: 2 средних баклажана, 1 луковица, 2 ст. л. муки, чеснок, соль и приправы по вкусу.
Баклажаны очищаем от кожицы, нарезаем пластинками и заливаем горячей водой с солью (1 ст. л. на 1 литр кипятка).
Лук очищаем, мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле. Сливаем соленую воду с баклажанов (они должны были пробыть в ней не менее 1 часа) и слегка обсушиваем их. Режем пластинки баклажанов на мелкие кубики, смешиваем с мукой и отправляем на сковородку к луку. Добавляем измельченный чеснок и молотый перец и держим на огне, помешивая, до мягкости баклажанов. При желании можно подержать баклажаны не просто до мягкости, а до подрумянивания.
Выкладываем готовые баклажаны на отваренные макароны и посыпаем тертым сыром.
Ну и летне-редисочное...
Рулетики из лаваша с редиской, зеленью и брынзой
Нам понадобится: коробка мягкой брынзы типа феты или фетаки (250 г), пачка творога, несколько веточек зелени, 6 редисок, 2 ст.л. сметаны, зелень, огурец, 1-2 зубчика чеснока, соль, перец и приправы по вкусу, тонкий армянский лаваш.
Натираем редис и огурец на мелкой терке, измельчаем чеснок и зелень. Растираем брынзу, творог и сметану, добавляем тертые овощи, зелень, чеснок, приправы и растираем все вместе.
разворачиваем большой лист лаваша, разрезаем на две части, каждую промазываем начинкой и сворачиваем в рулетики. Даем постоять 1,5 часа, чтобы рулеты пропитались. Нарезаем их на порционные кусочки и подаем.