May 12th, 2013

антик

Гоголь и макароны. О любви к итальянской кухне

Как и все женщины, я люблю почитывать труды диетологов, в надежде вычитать что-то полезное, внедрить и сделать питание более здоровым. Но поскольку имею привычку (вероятно, порочную) исследовать по-возможности максимальный объем литературы, чтобы сделать аналитическую выжимку, прихожу к выводу, что диетологи еще и между собой не договорились, а рекомендации дают порой диаметрально противоположные.
Один из пунктов, по которому мнения сильно расходятся, это отношение к макаронным изделиям. Поэтому приходится извлекать некое "средне-арифметическое". Конечно, утверждение, что макароны не следует употреблять с жирными соусами, жареными котлетами, свиной тушенкой и т.д. - это аксиома, и обсуждению не подлежит. Но вот сами по себе макароны можно ли считать диетической пищей? По крайней мере для тех, кто не боится аллергии на глютен, содержащийся в пшеничной муке?
мкарон

Тут есть свои тонкости. Макароны из твердых сортов пшеницы (в отличие от тех, что сделаны из муки высшего сорта) многие диетологи считают полезными: в них есть клетчатка, витамины, положительно влияющие на нервную систему, а содержащиеся в них углеводы усиливают выработку серотонина ("гормона радости"). Сваренные макароны на 70% состоят из воды и, заполняя желудок, надолго дают чувство насыщения. Но это - не ежедневная пища, их рекомендуют употреблять не чаще 1-2 раз в неделю и небольшими, не более 200 г, порциями. Итальянцы, возможно, с этим не согласятся - они употребляют намного больше макаронных изделий. Но зато в их меню не входят блюда из привычных у нас злаков - гречневая и пшенная каши, супы с перловкой, овсяные хлопья и т.д. Так что, без тарелки с макаронами им просто не продержаться!
Впрочем, и в России давно появились любители и даже фанатики этого блюда. Всем обычно вспоминаются слова Пушкина из письма к его другу Сергею Соболевскому с советом: "У Гальяни иль Кольони закажи себе в Твери с пармезаном макарони"... Пушкин хорошо знал меню заезжих итальянских рестораторов, но и Гоголь, воспевавший украинские галушки и вареники, тоже очень любил макароны. Не зря же он пожил в Италии!

gogol

Итак... Однажды Гоголь набил полные карманы макарон и сыра и пошел в гости к Аксакову. Похоже на цитату из "Литературных анекдотов", придуманных Даниилом Хармсом. И, тем не менее, чистая правда. Сергей Аксаков, друживший с Гоголем, вспоминал:
"Часа за два до обеда, вдруг прибегает к нам Гоголь (меня не было дома), вытаскивает из карманов макароны, сыр-пармезан и даже сливочное масло и просит, чтобы призвали повара и растолковали ему, как сварить макароны. В обыкновенное время обеда приехал к нам Гоголь с Щепкиным...
Collapse )
promo eho_2013 august 17, 2024 01:46 1173
Buy for 30 tokens
Я открываю виртуальную гостиную, чтобы каждый мог зайти сюда и встретить новых друзей. Не хочу называть это френдмарафоном, марафон это забег, а здесь будут уютные френдпосиделки. Милости прошу! Заходите в любое удобное время! Каждый может сюда заглянуть, представиться, немножко поболтать и…