Я открываю виртуальную гостиную, чтобы каждый мог зайти сюда и встретить новых друзей. Не хочу называть это френдмарафоном, марафон это забег, а здесь будут уютные френдпосиделки. Милости прошу! Заходите в любое удобное время! Каждый может сюда заглянуть, представиться, немножко поболтать и…
Константин Маковский. Боярский свадебный пир ХVII века
Обсуждая вчера тему "лебединой песни", коснулись и вопроса лебедей как дичи... Лебеди в жареном виде на Руси, действительно, были почти обязательным атрибутом пиров в богатых домах, прежде всего великокняжеских (а затем царских), княжеских, боярских и тех людей, кто равнялся на высшую знать. Нечто подобное наблюдалось во многих европейских странах. В Великобритании по традиции, которой уже 800 лет, все лебеди, живущие в реках и озерах страны, формально принадлежат правящему монарху. Когда-то они подавались лишь к королевскому столу либо к столу тех, кому монарх в виде особой милости лебедя дарил. Ныне королевская семья считает по-настоящему своими лебедей Темзы и ее притоков, но привилегией "поедания" уже не пользуется. Королева лишь кормит лебедей и может милостиво кому-нибудь подарить одного-другого. На Руси лебеди были общими, во всяком случае - в былинные времена. Вольга Всеславьевич наказывал дружине по части ловли дичи: "Наставьте вы силков в лесу на высоких дубах, наловите лебедей, гусей, серых уточек". Фигурируют жареные лебеди и в былинах о Илье Муромце, Алеше Поповиче и др. На пирах лебеди подавались как первое блюдо. Сначала хозяин наделял гостей хлебом, потом разливали по чарке и вносили жареных лебедей на блюдах. Меня всегда удивляло, что лебеди на пирах подаются в... перьях. Оказывается, уже готовых, поджареных и предварительно выпотрошеных и освобожденных от пуха и пера птиц, снова торжественно украшали оперением именно для момента подачи. Хозяин пира на виду у гостей протыкал птиц ножом, чтобы проверить, прожарились ли и достаточно ли мягкие. После чего птиц снова уносили, освобождали от перьев и других несъедобных украшений, разрезали на куски и возвращали на стол.( Collapse )
