Пятничные кулинарные посиделки
Сегодня предлагаю поболтать о котлетах... Самых простых и незатейливых котлетах из фарша, а не изысканных кусочках мяса на косточке.
фото из сети, исключительно для эстетики
Это в европейской кухне котлета — кусок мяса на кости. В русской повседневной кухне это обычно блюдо из мясного, овощного или рыбного фарша. Хотя и французский вариант нам не чужд.
В Европе считается, что натуральная котлета родилась во Франции как жареный кусок мяса с реберной костью. Отсюда и произошло название блюда - «cotelette», что по-французски означает «ребрышко» (côte — ребро).
Но мы, как заметил товарищ Маяковский, на буржуев смотрим свысока, и котлеты можем приготовить и так, а можем и этак... Тем более, мясо на косточке жарили на Руси еще до времен Петра, когда европейские кулинарные традиции не так массово внедрялись на русских кухнях. Но чем-то особенным такое блюдо не считали, то ли дело зажаренная целиком дичь - вот это как раз для богатого пира.
( Collapse )
фото из сети, исключительно для эстетики
Это в европейской кухне котлета — кусок мяса на кости. В русской повседневной кухне это обычно блюдо из мясного, овощного или рыбного фарша. Хотя и французский вариант нам не чужд.
В Европе считается, что натуральная котлета родилась во Франции как жареный кусок мяса с реберной костью. Отсюда и произошло название блюда - «cotelette», что по-французски означает «ребрышко» (côte — ребро).
Но мы, как заметил товарищ Маяковский, на буржуев смотрим свысока, и котлеты можем приготовить и так, а можем и этак... Тем более, мясо на косточке жарили на Руси еще до времен Петра, когда европейские кулинарные традиции не так массово внедрялись на русских кухнях. Но чем-то особенным такое блюдо не считали, то ли дело зажаренная целиком дичь - вот это как раз для богатого пира.
( Collapse )
