Елена Хорватова

Под каким это подано соусом? Эта фраза давно употребляется не только в прямом, но и в переносном смысле – как подать информацию, чтобы лучше донести ее до собеседника и достичь при этом собственных целей? Но и от прямого смысла отказываться не стоит – соус играет большую роль в трапезе; он может изменить вид и вкус еды, исправить недочеты повара или загубить прекрасное блюдо. Французы, известные гурманы и хорошие кулинары, считаются настоящими фанатиками соусов, придающих шарм их национальной кухне. Но и другие народы имеют свои традиции по части соусов: итальянский соус песто, японский васаби, грузинский сацебели и другие славные представители семейства соусов нашли своих почитателей во всем мире. Кстати, и старорусские клюквенные и яблочные взвары, издавна подававшиеся к мясным блюдам, не уступят им по вкусу.


Рыба с соусом из авокадо
( Collapse )

Осенью трудно обойти вниманием такое традиционное угощение к чаю как варенье и джемы. Вкус детства... Хотя... сахар, сахар в варенье будет обязательно.

Но я варю варенье, по возможности сокращая количество сахара вдвое. Или даже больше. С излишествами нужно бороться.
Вот, к примеру, варенье из ранеток, приготовленное вчера. Такая странная осень в этом году, что ранетки сняли в середине октября...( Collapse )

Новый разгул ковида располает поговрить о чем-нибудь приятном, для восстановления душевной гармонии. Например, о таком широко известном и всеми любимом блюде, как пицца. Сама тема располагает к тому, чтобы кроме кулинарных рецептов сделать еще и некоторые историко-культурные отступления.

Пицца, наверное, самое знаменитое из итальянских блюд после спагетти. Она была известна в Неаполе примерно с 1000 года (есть мнение, что и гораздо раньше), но долго считалась простой крестьянской едой. Немного муки, овощей, несколько оливок, кусочек сыра – и вот вам сытное блюдо, которым можно накормить всю семью. В ХVI веке в рецептуре пиццы произошел настоящий переворот – из Южной Америки в Европу завезли помидоры и перец. Пусть не сразу, а преодолев страх перед неведомым, но европейцы постепенно начали использовать томат в кулинарии. Первыми оказались испанцы, французы и итальянцы. Пиццы приобрели свой неповторимый фирменный вкус. Появлялось все больше ценителей и любителей этого блюда…


Порционная пицца
( Collapse )

Когда надоедают острые баклажаны, с большим количеством перца, чеснока, пряных трав, томата, жгучих приправ, можно приготовить гораздо более простой и нежный вариант баклажанной закуски.( Collapse )

Домашние конфеты, приготовленные из семечек или смеси семечек с орехами и меда. Просты в приготовлении, а аромат и вкус у них очень хорошие, натуральные. Получается нечто среднее между халвой и козинаком (но вот ломать зубы, как о козинаки, не нужно, конфеты мягкие).


Нам понадобится: 300 г подсолнечных семечек или семечек и орехов (в данном случае 225 г семечек и 75 г миндаля) и 120 г (около 4 ст. л.) меда.( Collapse )

Захотелось добавить к столу какой-то умеренной экзотики...
Пришлось испечь лепешки в стиле турецкой базламы... Не совсем базлама, но похоже.

Год назад я давала рецепт таких лепешек, если кому-то интересно, загляните сюда:
https://eho-2013.livejournal.com/1293190.html
( Collapse )

Закусочный рулет из индейки с сыром и орехами


Большой кусок филе индейки надрезаем и разворачиваем так, чтобы получился тонкий мясной пласт. кусок фольги смазываем аслом, посыпаем приправами, кладем на него по центру распастанное мясо, а сверху на него слоями - приправы и молотый перец, измельченный чеснок (2-3 зубчика), рубленую зелень (укроп, петрушка, можно добавить что-то вкусу), несколько тонких ломтиков бекона, тертый сыр, молотые орехи (в данном случае фундук). Пропорции произвольные, но каждый слой должен более-менее ровно покрывать поверхность. Сворачиваем мясо в рулет, плотно "пеленаем" фольгой, сверху можно завернуть еще в пакет для запекания. Ставим в пароварку на 1 час 25 минут. (Можно поставить в духовку, в сотейнике с небольшим количеством воды на 1 час при температуре 180 градусов).
Даем готовому рулету остыть в фольге, убираем на несколько часов в холодильник, потом освобождаем от фольги, нарезаем и подаем на стол.
( Collapse )

Учебное пособие для мужчин: «Как окружить жену вниманием и заботой, не вставая с дивана».



— Славная ты у меня, — говорит муж жене, — красивая, умная, хозяйственная. Будь ты чужой женой, тебе бы вообще цены не было…
( Collapse )

- Хоть огурчиком побалуюсь... А то все мясо да рыба... Зелени совсем не вижу!
( Collapse )

Фаршированный перец – одно из самых удачных блюд, сочетающих овощи, мясо и крупу. Готовить его несложно. Причем перец можно тушить, а можно запекать, и в разных соусах, все получается вкусно. Трудно такое блюдо испортить!

Основной рецепт допускает вариации. К примеру, сегодня (верхнее фото) перец был запечен в духовке, "шапочка" на нем сделана из смеси томатного соуса и сметаны (в пропорции 2:1) с добавлением небольшого количества муки, а в начинку добавлено немного печеной тыквы...
( Collapse )